心に残った言葉/「人に出来て、自分に出来ないのは、こと料理に関しては癪（しゃく）というか」笹森通彰

7月20日のTBSテレビ「情熱大陸」で、青森県弘前市のイタリア料理店「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ」（笹ちゃん食堂、の意）のオーナーシェフ・笹森通彰（みちあき）氏が紹介されました。

彼の特徴は、店で出す具材の多くが自家製であること。
「人に出来て、自分に出来ないのは、こと料理に関しては癪（しゃく）というか」
「畑耕している時点から仕込みですから」
「何ヶ月か、何年か後にお客様に食べて頂く為に、準備しているようなもんですね」

作れるものなら何でも自分の手で作る。野菜、果実、ハーブ、そして自宅で飼っている烏骨鶏の卵。パンやパスタはもちろん、チーズや生ハムも全て自家製。さらにブドウを育ててワインを作ることにも挑戦しています。

「たげ、じょっぱりっす（すごい強情っぱり）」と笹森通彰氏は自分の事を言う。
笹森通彰氏と二人の従業員で切り盛りする席数20の小さな店に全国からお客が押し寄せ、連日満席。

番組で見ると、笹森通彰氏自身がフロアでサービスしていました。

笹森通彰氏のブログ：
http://ssnikki.jugem.jp/　「サスィーノ日記」